Régime alimentaire pour pancréatite pancréatique. Menus, recettes

La pancréatite est caractérisée par des lésions inflammatoires et destructrices du pancréas. Cet état pathologique peut survenir sous une forme aiguë et chronique. L'option la plus grave est la forme aiguë, qui s'accompagne d'une nécrose pancréatique et est mortelle avec une probabilité de 90 %.

Le plus souvent, des personnes d'âges différents sont diagnostiquées avec une forme chronique de la maladie, qui s'accompagne d'une violation de la fonction de formation d'enzymes du pancréas, entraînant des troubles digestifs, des troubles dyspeptiques, des douleurs et d'autres symptômes cliniques.

Si une personne s'inquiète de signes tels que nausées et vomissements, qui n'apportent pas de soulagement, douleur dans l'hypochondre gauche de nature ceinture, troubles des selles sous forme de diarrhée avec des particules d'aliments non digérés, il lui est conseillé de contacter immédiatement un thérapeute et gastro-entérologue.

Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique n'est pas seulement une méthode auxiliaire de thérapie complexe pour cette maladie, mais agit également comme un lien clé dans le traitement réussi de la maladie. Le niveau de production d'enzymes digestives dépend directement de la régularité et de la nature de l'alimentation.

Caractéristiques du régime

La lésion inflammatoire chronique du pancréas est un compagnon constant des personnes qui abusent de l'alcool, des aliments gras et frits, de la restauration rapide et d'autres composants alimentaires nocifs. Sous l'influence de facteurs externes ou internes, il se produit une récurrence périodique d'un processus inflammatoire aigu dans la glande. Par conséquent, les experts médicaux recommandent d'observer une faim absolue au cours des deux premiers jours suivant l'apparition des symptômes aigus. Un refus radical de manger pendant 1 à 2 jours vous permet d'éviter les effets agressifs des enzymes digestives sur les tissus du pancréas, car sous leur influence, une nécrose pancréatique peut se développer, entraînant la mort.

Les recommandations diététiques pour une forme chronique diagnostiquée de la maladie sont choisies de manière à ce que l'organe enflammé et d'autres parties du tractus gastro-intestinal ne soient pas exposés à des effets thermiques, mécaniques et chimiques agressifs. L'utilisation fractionnée et fréquente de produits spécialement sélectionnés peut réduire la charge sur toutes les parties du système digestif et accélérer le processus de restauration structurelle et fonctionnelle du pancréas.

La liste des principaux critères d'un régime efficace pour cette maladie comprend les dix points suivants:

  1. Mangez de petits repas toutes les 3 heures.
  2. L'apport quotidien en glucides ne doit pas dépasser 350 g et la quantité quotidienne de matières grasses ne doit pas dépasser 80 g.
  3. Les plats pour une personne présentant des lésions inflammatoires du pancréas sont cuits à la vapeur, par cuisson et ébullition.
  4. Les aliments frits et gras, les aliments fumés, l'alcool sont complètement exclus du régime.
  5. Lorsque vous mangez de la nourriture, il n'est pas recommandé de la boire avec du liquide.
  6. Le processus de traitement mécanique des aliments dans la cavité buccale doit être prudent et les aliments avalés ne doivent pas contenir de gros morceaux ni de grosses particules.
  7. Les plats doivent être consommés chauds et leur consistance doit être pâteuse. Les plats à haute et basse température sont complètement exclus du régime, car ils stimulent non seulement la production de composants enzymatiques agressifs, mais irritent également la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.
  8. Compte tenu des recommandations individuelles d'un gastro-entérologue, il est nécessaire de consommer des eaux minérales tous les jours. En plus de l'eau de table médicinale, les patients présentant des lésions inflammatoires du pancréas se voient prescrire des décoctions et des infusions de cynorrhodon.
  9. Pour la préparation des plats, on utilise les produits qui figurent sur la liste des produits acceptables. Il est important de se rappeler que le moindre écart par rapport aux recommandations diététiques peut entraîner une grave exacerbation du processus inflammatoire.
  10. Les composants de fruits et de baies et les légumes sont strictement interdits d'être consommés crus.

Le traitement des personnes présentant des manifestations aiguës de la maladie est effectué en milieu hospitalier. Pour cette catégorie de patients, un régime est recommandé pour la pancréatite au stade aigu, suggérant une restriction prononcée du régime avec une surveillance étroite du personnel médical.

Caractéristiques du régime dans la phase aiguë

Au cours des 48 premières heures suivant l'apparition des symptômes de la pancréatite aiguë, une faim absolue est recommandée pour une personne.

Dans les premières 24 heures, non seulement la nourriture, mais aussi tout liquide est interdit. De telles mesures restrictives permettent de réduire la quantité d'enzymes produites et de réduire leur effet agressif sur les tissus organiques. Le 2ème jour, on prescrit aux patients une boisson abondante d'eau minérale chauffée de composition alcaline sans dioxyde de carbone. La fréquence de la consommation de liquide est d'au moins 6 fois par jour. Selon la nature des symptômes et l'état général de la personne, pendant 3 à 4 jours, le régime est reconstitué avec des composants à haute teneur en glucides. Il est permis d'utiliser des soupes crémeuses, de la purée de courgettes, de la citrouille, des carottes et des pommes de terre, de la gelée diluée, du bouillon de cynorrhodon, ainsi que du thé noir faible avec de la chapelure de blé.

omelette vapeur avec pancréatite

Le 5-6ème jour, les composants protéiques sont introduits. Les soufflés cuits à la vapeur de poisson et de viande maigres, les omelettes cuites à la vapeur d'œufs à base de protéines, le lait entier avec un pourcentage minimum de matière grasse, le fromage cottage complètement faible en gras, les escalopes et les côtelettes de volaille diététique ou de viande de lapin sont recommandés comme source de protéines. Si le patient récupère sensiblement, le 7ème jour, un composant gras est introduit dans son alimentation quotidienne. La source de graisse saine est le beurre naturel sans sel ajouté. Cet ingrédient est recommandé pour une utilisation comme vinaigrette pour les céréales râpées.

soupe en purée pour pancréatite

Important!Avec une évolution rapide des lésions inflammatoires du pancréas, les patients se voient prescrire le tableau n ° 5A, qui prévoit des restrictions nutritionnelles strictes.

Il est recommandé de suivre un tel régime pendant environ 14 jours après l'apparition des symptômes aigus de la maladie. À mesure que l'état général s'améliore, la personne est transférée au tableau numéro 5, car sa composition est optimale pour les personnes atteintes de pancréatite au stade de rémission stable.

Liste des produits approuvés

Les personnes confrontées à une lésion inflammatoire de cet organe sont autorisées à manger les composants alimentaires suivants :

  • Un poisson. La liste des composants de poisson sans danger comprend la goberge, le carassin, le merlu, la brème, le jarret, le sandre, la carpe et le brochet.
  • Moi à. En tant que composant carné des repas diététiques, il est recommandé d'utiliser la viande de veau, de lapin, de dinde, de poulet et de caille sans peau.
  • Premier repas. Les premiers plats de bouillon de poisson, de poulet et de viande préparés par ébullition secondaire ont un effet doux sur le tube digestif. De plus, les soupes de céréales râpées, les entrées maigres, les soupes au bouillon de légumes avec des légumes râpés sont autorisées. Au stade de la rémission, il est permis de consommer des soupes crémeuses à base de légumes autorisés.
  • Produits de boulangerie. Biscuits autorisés sans sucre ajouté, biscuits biscuits, pain à la farine de blé d'hier.
  • Produits laitiers et produits laitiers fermentés. Avec cet état pathologique, il est permis de consommer du fromage cottage à 0% de matière grasse, de la crème sure à 15% de matière grasse, du yaourt, du yaourt maison à faible teneur en matière grasse, du lait cuit fermenté à faible teneur en matière grasse, du lait entier à 1, 5 % de matière grasse, ainsi que du kéfir naturel .
  • Épicerie. Sous forme de purée, il est permis d'utiliser de la semoule, du riz, de l'avoine et du sarrasin, cuits à l'eau. Pendant la période de rémission, les plats de céréales peuvent être assaisonnés avec du beurre sans sel.
  • Bonbons et desserts. Pendant la période où les symptômes aigus s'atténuent en quantité limitée, il est permis de ne pas consommer plus de 4 à 5 fruits de pruneaux ou d'abricots secs, de puddings et de ragoûts de caillé, de miel naturel à raison de 2 cuillères à café par jour au maximum, de guimauve , guimauve et marmelade.
  • Composants de fruits et de baies. Sous forme de purée, vous pouvez utiliser des groseilles noires et rouges, des fraises, des prunes, des abricots, des myrtilles et d'autres baies. Lorsque vous utilisez des pêches, elles doivent d'abord être plongées dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Il est permis d'utiliser des variétés de pommes sucrées, précuites sans ajout de sucre et de miel.
  • Breuvages. Il est permis de reconstituer les fluides dans le corps à l'aide de compotes naturelles de composants sucrés de fruits et de baies, de thé sans ajout de lait, d'eau minérale à composition alcaline, d'une boisson instantanée à base de chicorée, d'une décoction d'églantier, ainsi que d'infusions d'herbes médicinales.
  • Composants végétaux. Sous forme de soupes crémeuses ou de purée de pommes de terre, vous pouvez utiliser des carottes, des courgettes, du potiron, des pommes de terre, de l'aneth et du persil. Les betteraves pilées ne sont autorisées à la consommation qu'un mois après l'apparition des symptômes aigus de la maladie. Les concombres frais ne sont autorisés aux patients qu'en état de rémission confiante, 2-3 mois après une exacerbation de la pancréatite.
  • Plats aux œufs. Les patients atteints de pancréatite diagnostiquée sont autorisés à ajouter des omelettes aux œufs cuits à la vapeur à partir de protéines de caille ou de poulet à leur alimentation.
  • Condiments et épices. Il est permis d'utiliser du persil séché et de l'aneth comme additifs aux premier et deuxième plats.
  • Huiles. En tant qu'additifs aux premier et deuxième plats, il est permis d'utiliser de l'huile et du beurre de tournesol pressés à froid non raffinés sans ajout de sel. Il est nécessaire d'introduire ces ingrédients dans l'alimentation quotidienne 14 jours après le début des symptômes aigus de la maladie.

Liste des aliments interdits

Avec le développement d'un processus inflammatoire dans le pancréas, il est recommandé d'exclure complètement les ingrédients suivants de l'alimentation quotidienne:

  • Produits de boulangerie - biscuits fraîchement préparés, produits de boulangerie, pain de seigle.
  • Produits laitiers et produits laitiers fermentés - crème de lait, crème sure grasse, yaourt avec sucre ajouté et autres charges, fromages caillés doux recouverts de glaçage, tous types de fromages à pâte dure, lait entier fait maison.
  • Premiers plats - bouillons riches à base de matières premières végétales, de poisson et de viande, plats contenant des assaisonnements, des épices, du chou, des oignons et de l'ail.
  • Viande - Tout ingrédient de viande qui contient une grande quantité de graisse.
  • Poisson - abats de poisson, saumon, hareng, poisson fumé à froid et à chaud, caviar rouge et noir.
  • Boissons - eau gazeuse additionnée de sucre et de colorants, boissons énergisantes, cacao, café et thé forts, alcool.
  • Épicerie - blé, maïs et orge perlé, nouilles.
  • Bonbons et desserts - cacao, graines et noix de tournesol, chocolat, tout type de bonbons, pâte feuilletée, produits de boulangerie, gâteaux et pâtisseries, sucre de betterave et de canne, crème glacée.
  • Ingrédients végétaux - panais, racines et pousses de céleri, oignons, chou blanc, ail, moutarde, oseille, piments bulgares et piquants, aubergine, radis, racine et feuilles de raifort, tomates.
  • Huiles - beurre à tartiner, huile végétale raffinée, ghee, margarine, huile de cuisson.
  • Plats aux œufs - œufs de caille et de poule durs, œufs au plat dans des légumes et du beurre.
  • Composants de fruits et de baies - agrumes, ainsi que toutes baies et fruits contenant une petite quantité de sucre.
  • Champignons - toutes les variétés de champignons, cuites sous quelque forme que ce soit, relèvent de l'interdiction absolue.

De plus, il est déconseillé d'utiliser des assaisonnements, des épices et des sauces qui améliorent la sécrétion du suc gastrique et stimulent la production de composants enzymatiques.

Nutrition pour l'évolution chronique de la maladie

Si une personne a été diagnostiquée avec une forme chronique de lésions inflammatoires du pancréas, alors le régime quotidien d'un tel patient devrait inclure au moins 130 g de composant protéique. Cette quantité de protéines permettra au métabolisme de fonctionner normalement, et fournira à l'organisme la matière plastique nécessaire. Au moins 90 g des 130 nécessaires doivent être des protéines d'origine animale, qu'il est recommandé de prélever dans des ingrédients de viande et de poisson sans graisse. Les plats de poisson et de viande doivent être cuits à la vapeur ou bouillis. Il ne faut pas oublier la nécessité d'utiliser des protéines végétales, qui empêcheront la formation de dégénérescence graisseuse du foie. La quantité quotidienne de graisse animale doit être d'au moins 80 %.

Afin de reconstituer le composant gras, il est recommandé d'utiliser du beurre naturel sans ajout de sel comme vinaigrette pour les entrées et les céréales. Pour normaliser la fonction d'évacuation des intestins, des abricots secs et des pruneaux trempés sont inclus dans l'alimentation. Le kéfir fait maison avec un faible pourcentage de matières grasses est utilisé comme alternative au lait entier. Un régime avec une légère lésion inflammatoire du pancréas peut être complété par des omelettes aux œufs cuits à la vapeur, des fromages à pâte dure et molle. La quantité quotidienne de glucides dans la pancréatite chronique ne dépasse pas 350 g. Pour préparer les repas, vous devez utiliser les produits alimentaires figurant sur la liste des aliments autorisés. Au stade de la rémission stable, ainsi qu'en cas de pancréatite lente, il est permis de consommer des aliments de la liste des interdits, mais en quantités limitées.

Durée du régime

La durée totale d'adhésion au régime pour les processus inflammatoires et destructeurs dans un organe donné dépend directement de facteurs tels que la forme de la maladie, la gravité des manifestations cliniques, l'âge et le sexe du patient. Le traitement de la forme chronique de la pathologie est effectué en ambulatoire. Si le patient se plaint de symptômes aigus de pancréatite, une hospitalisation lui est indiquée. Sous réserve de toutes les recommandations médicales, la durée totale du traitement peut aller de 2 semaines à 1 mois.

Il est nécessaire de respecter les recommandations diététiques non seulement pendant le traitement, mais également pendant 6 mois à partir du moment où l'état entre en rémission.

Seul le respect consciencieux des recommandations diététiques et des restrictions alimentaires préviendra les complications graves et empêchera l'exacerbation de la pancréatite à l'avenir. En cas de processus inflammatoire chronique lent, un régime d'épargne est suivi tout au long de la vie, à l'exclusion de l'alcool et du tabac. Il est important de rappeler que l'amélioration de l'état général et la transition de la maladie en rémission n'est pas une garantie de guérison complète et d'absence de risque d'exacerbation de la pancréatite.

Recommandations en nutrition et menus pour la semaine

Il est possible de composer un menu individuel pour une personne ayant un diagnostic similaire avec l'inclusion des aliments qui figurent sur la liste des aliments autorisés.

Régime alimentaire pendant sept jours avec pancréatite :

Le premier jour

  • Déjeuner. Gruau de sarrasin en purée, bouilli dans de l'eau, thé noir faible sans ajout de lait, biscuits, omelette aux œufs à la vapeur à partir de protéines, uzvar d'églantier, salade de carottes additionnée de 1 cuillère à café d'huile végétale non raffinée, bouillie de purée de citrouille bouillie.
  • Déjeuner. Purée de betteraves bouillies en petite quantité, omelette aux œufs cuits à la vapeur à base de protéines, 1-2 pommes sucrées au four sans peau, purée de potiron et carottes bouillies, une poignée d'abricots ou de pruneaux séchés trempés, purée de gruau de riz bouilli, bouilli dans de l'eau avec l'ajout de raisins secs.
  • Dîner. Boulettes de poulet à la vapeur, casserole de fromage cottage faible en gras, bœuf bouilli, gruau de riz râpé bouilli dans de l'eau, soupe râpée dans un bouillon de légumes.
  • Goûter de l'après-midi. Pain d'hier à base de farine de blé avec beurre sans sel et sans fromage, purée de haricots ou de petits pois, pudding aux pommes ou aux baies, rouleau de légumes autorisés, pommes de terre, au four ou bouillies.
  • Dîner. Omelette aux blancs d'œufs à la vapeur, lait fermenté maison allégé au four, yaourt allégé, riz au lait de céréales, chou-fleur ou brocoli bouillis, vinaigrette végétale, purée de pommes douces sans peau.

Deuxième jour

  • Déjeuner. Soufflé à base de filet de poulet, de bouillie d'avoine, de thé noir ou vert faible.
  • Déjeuner. Une portion de fromage cottage faible en gras avec du sucre ajouté et de la crème sure.
  • Dîner. Escalopes de bœuf à la vapeur, soupe à l'avoine râpée, purée de pommes de terre et carottes, 1 pomme au four.
  • Goûter de l'après-midi. Gruau semi-visqueux sur l'eau, ragoût de lapin.
  • Dîner. Purée de carottes bouillie, boulettes de poulet, thé noir faible. Avant d'aller au lit, il est permis d'utiliser 1 verre de kéfir faible en gras.

Jour trois

  • Déjeuner. Boulettes de bœuf ou de poulet à la vapeur, purée de pommes de terre, jus de groseille ou jus de pomme sucré.
  • Déjeuner. Une portion de fromage cottage faible en gras sans sucre ajouté ni crème sure.
  • Dîner. Soupe bouillie de carottes et purée de pommes de terre, soufflé de viande vapeur, compote de fruits autorisée, bouillie de sarrasin, 1 toast.
  • Goûter de l'après-midi. Une omelette à la vapeur à base de blancs d'œufs.
  • Dîner. Poisson diététique cuit à la vapeur, thé noir faible sans sucre ajouté et lait. Avant d'aller au lit, vous devez consommer 1 verre de yaourt sans gras fait maison.

Jour quatre

  • Déjeuner. Bouillie à base de flocons d'avoine, 1 tranche de pain blanc d'hier, 1 verre d'eau minérale sans dioxyde de carbone.
  • Déjeuner. Purée de pommes au four, pudding de caillé, thé noir ou vert faible sans sucre.
  • Dîner. Porridge avec pulpe de citrouille et flocons d'avoine, soupe de purée de légumes autorisés, fromage cottage faible en gras.
  • Dîner. Cassolette de cottage cheese allégé, filet de poulet vapeur, gelée de fruits maison.

Jour 5

  • Déjeuner. Gruau cuit avec du lait, blanc de veau ou de poulet bouilli, thé noir faible.
  • Déjeuner. Omelette aux œufs vapeur, uzvar d'églantier, 1 pomme au four.
  • Dîner. Soufflé au bœuf, soupe à base de légumes autorisés, gelée maison à base de baies sucrées ou 1 verre de compote de fruits.
  • Goûter de l'après-midi. Une portion de fromage cottage faible en gras et de thé noir faible.
  • Dîner. Soufflé de poisson diététique, tisane faible ou tisane.

Sixième jour

  • Déjeuner. Blanc de poulet ou de veau bouilli, thé aux fleurs de camomille ou uzvar d'églantier.
  • Déjeuner. Gruau, cuit avec l'ajout de lait, thé noir faible.
  • Dîner. Soupe de purée de carottes et potiron, poisson diététique à la vapeur, thé noir faible.
  • Goûter de l'après-midi. Purée de viande ou de légumes utilisée comme aliment pour bébé.
  • Dîner. Ragoût de carottes et courgettes, blanc de poulet bouilli, compotée de fruits secs sans sucre ajouté. Avant d'aller au lit, il est permis d'utiliser 1 verre de kéfir faible en gras.

Septième jour

  • Déjeuner. Poisson diététique bouilli ou pudding au lait caillé, thé noir faible additionné de lait.
  • Déjeuner. Une portion de fromage cottage faible en gras, du thé noir faible additionné de lait.
  • Dîner. Soupe de purée de pommes de terre, hamburgers à la viande cuits à la vapeur, uzvar d'églantier.
  • Goûter de l'après-midi. Omelette aux blancs d'œufs à la vapeur, biscuits sablés, thé à la camomille.
  • Dîner. Rouleau de filet de poulet à la vapeur, purée de carottes bouillie, thé noir doux au lait. Avant d'aller au lit, il est permis de consommer 1 verre de gelée de fruits maison.

Un régime thérapeutique en cas de manifestations cliniques de pancréatite aiguë ou chronique joue un rôle clé dans le succès du traitement et de la rééducation de ces patients. Dans les cas graves de cette maladie, les patients subissent une injection goutte à goutte de solutions salines et une alimentation par sonde avec des mélanges pour la nutrition entérale. Dans le régime alimentaire des personnes présentant une évolution modérée et légère de cette maladie, il est important d'effectuer une transition progressive d'un régime de faim absolue à un régime alimentaire complet et varié. Un régime correctement formulé régule avec succès le niveau de production d'enzymes pancréatiques, réduisant ainsi l'inflammation et éliminant les manifestations cliniques de la maladie.

Malgré le grand nombre de restrictions alimentaires dans la pancréatite chronique et aiguë, le régime alimentaire de cette maladie peut être savoureux et varié. En sélectionnant habilement les composants alimentaires pour la cuisson, vous pouvez non seulement éviter les effets négatifs sur l'organe enflammé, mais également saturer régulièrement le corps avec les composants nécessaires, vitamines, protéines, glucides, graisses et micro-éléments.

Étant donné que le pancréas fait partie intégrante du tube digestif, non seulement la santé, mais aussi la vie humaine dépendent directement de son état. Pour des raisons de sécurité personnelle, il n'est pas recommandé d'introduire ou d'exclure des aliments de manière incontrôlable, ainsi que de violer les règles de base de la nutrition pour cette maladie. Organiser correctement le mode de vie et le régime alimentaire pour la pancréatite diagnostiquée aidera le médecin traitant, le gastro-entérologue ou le thérapeute, qui formulera des recommandations en fonction des caractéristiques de l'évolution de la maladie.